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「減塩」醤油は塩の代わりに薬品を加えている 　「うすくち」は熟成期間を短くしたり、塩を多く使って薄めて色を淡くしたものだ。だから、「こいくち」が本来の醤油である。 　健康志向だとかで「減塩醤油」を売る者がいるが、醤油を作るのに塩を減らすと腐り、すっぱくなる。便秘解消。そのため、塩の代わりに毒性が強いリンゴ酸ナトリウム、塩化カリウム、亜硝酸塩を添加している。だまされてはいけない。薬品まみれの不健康食品だ。便秘解消。醤油の原料は大豆と小麦である。これらのタンパク質が発酵作用で分解されて生じたアミノ酸が、醤油のうまみの元であり、双方の滋養が溶け込んでいる。 　大豆は蒸し、小麦は煎ってから荒割りする。便秘解消。二つを合わせて発酵させて麹にし、塩水に仕込んで一年かけて発酵熟成させる。もろみになってから搾り、油分を除いてから火入れ殺菌して出来上がりだ。

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